ÇÄÎÐÎÂÜÅ.

Çäåñü ðàññêàçûâàåòñÿ îáî âñåõ ïðîäóêòàõ è ïðåïàðàòàõ, ñîäåðæàùèõ êîôåèí,

âêëþ÷àÿ ÷àé, êîôå, øîêîëàä, êîôåèíèçèðîâàííûå áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè,

òàáëåòêè êîôåèíà, êîôåéíûå çåðíà è ò.ä.

Ãëàâà 1. Êîôåèí è ñâÿçàííûå ñ íèì ïðîóêòû ñ õèìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ

1.1 Ñêîëüêî êîôåèíà ñîäåpæèòñÿ â pàçëè÷íûõ ïpîäóêòàõ?

Jolt                    100.0

Sugar-Free Mr. Pibb     58.8

Mountain Dew            54.0

Mello Yellow            52.8

Tab                     46.8

Coca-Cola               45.6

Diet Cola               45.6

Shasta Cola             44.4

Shasta Cherry Cola      44.4

Shasta Diet Cola        44.4

Mr. Pibb                40.8

Dr. Pepper              39.6

Pepsi Cola              38.4

Aspen                   36.0

Diet Pepsi              36.0

RC Cola                 36.0

Diet RC                 36.0

Diet Rite               36.0

Canada Dry Cola         30.0

Canada Dry Diet Cola    01.2

7 Up                    0

Canada Mountain Dew     0

Âèä êîôå:                               Mg êîôåèíà:



Ïî åâðîïåéñêè                           115-175

Ýêñïðåññî                               400     (100mg íà 1 ïîðöèþ â 1.5..2oz)

×åðíûé                                  80-135

Ðàñòâîðèìûé                             65-100

×åðíûé, äåêîôåèíèçèðîâàííûé             3-4

Ðàñòâîðèìûé, äåêîôåèíèçèðîâàííûé        2-3



Òî æå äëÿ ÷àÿ:



Õîëîäíûé        70

×åðíûé          60

×åðíûé, U.S.    40

Ðàñòâîðèìûé     30

Ññûëêè: Variability in caffeine consumption from coffee and tea: Possible significance for epidemiological studies" by B. Stavric, R. Klassen, B.

Watkinson, K. Karpinski, R. Stapley, and P. Fried in "Foundations of Chemical Toxicology", Volume 26, number 2, pp. 111-118, 1988

è äîñòóïíûé îáçîð â "Looking for the Perfect Brew" by S. Eisenberg, "Science News", Volume 133, April 16, 1988, pp. 252-253.

íèæåñëåäóþùàÿ èíôîðìàöèÿ ïîëó÷åíà èç "Bowes and Church's Food values of portions commonly used" by Anna De Planter Bowes. Lippincott, Phila. 1989. Pages 261-2: Caffeine.

Ïðîäóêò:                            âåñ        mg êîôåèíà

Øîêîëàä "Áåéêåðñ", íåñëàäêèé        28g           25

òî æå, íåìåöêèé ñëàäêèé              "             8

òî æå, ïîëóñëàäêèé                   "            13

Øîêîëàäíûå ÷èïñû "Áåéêåðñ"        1/4 ÷àøêè/43g   13

òî æå, íåìåöêèå ñëàäêèå              "            15

Øîêîëàä ñ íàïîëíèòåëåì             28g            15

Ìîëîêî ñ øîêîëàäîì                 ~225g           8

3 ÷àéíûõ ëîæêè ("ñ âåðõîì") 

øîêîëàäíîãî ïîðîøêà                                8

2 ñòîðîâûõ ëîæêè øîêîëàäíîãî ñèðîïà                5

1 óïàêîâêà (ïîðöèÿ) êàêàî                          5



Åùå êîå-÷òî:

Ãóàðàíîâûé êîêòåéëü "Magic Power"/"Âîëøåáíàÿ Ñèëà"

(âåñüìà ðàñïðîñòðàíåí â Ãåðìàíèè), ñîäåðæèò:

15ml àëêîãîëÿ è

5g ñåìÿí ãóàðàíû (250.0 mg êîôåèíà, ïðåäïîëàãàÿ 5% ñîäåðæàíèå åãî â ñåìåíàõ,

                  êàê óòâåðæäàåòñÿ â ëèòåðàòóðå)

Ãâàðàíîâàÿ êàïñóëà (500mg ñåìÿí) - 25mg êîôåèíà

(Ãóàðàíà- ýòî òpîïè÷åñêîå ðàñòåíèå èç Ápàçèëèè)

Î÷åâèäíî, êðîìå êîôåèíà îíà ñîäåðæèò åùå êàêèå-òî àêòèâíûå âåùåñòâà, ïîòîìó ÷òî "âêóñ" åå äðóãîé. Òî æå ñàìîå ìîæíî ñêàçàòü ïðî ìàòå.

Ñóììàðíûå äàííûå ïî ñîäåðæàíèþ êîôåèíà:

×àøêà êîôå                     90-150mg

Ðàñòâîðèìûé êîôå               60-80mg

×àé                            30-70mg

Êîëà                           30-50mg

Øîêîëàäêà                      20- 50mg

ïèëþëÿ "Stay-awake"            100mg

òàáëåòêà "Vivarin"             200mg

òàáëåòêà "Cold relief"         30mg

ñóõîé ÷åðíûé ÷àé               2-3%

ñóõîé çåëåíûé ÷àé              3-4%

æàðåíûå çåðíà êîôå             2-2.5%

çåëåíûå çåðíà êîôå             3-4%

1.2 ×òî òàêîå êîôåèí äëÿ õèìèêà?

èç CAS:



RN   [58-08-2] ðåãèñòðàöèîííûé íîìåð â CA (Chemical Abstracts)

CN   1H-Purine-2,6-dione, 3,7-dihydro-1,3,7-trimethyl- (9CI)

     (ñòàíäàðòíîå íàçâàíèå â CA)

CN   Caffeine (8CI) ðàííåå ñòàíäàðòíîå íàçâàíèå

äðóãèå ñèíîíèìû:

CN   1,3,7-Trimethyl-2,6-dioxopurine

CN   1,3,7-Trimethylxanthine

CN   7-Methyltheophylline

CN   Alert-Pep

CN   Cafeina

CN   Caffein

CN   Cafipel

CN   Guaranine

CN   Koffein

CN   Mateina

CN   Methyltheobromine

CN   No-Doz

CN   Refresh'n

CN   Stim

CN   Thein

CN   Theine

CN   Tri-Aqua



Óíèâåðñàëüíîå "íåèíâåðòèðîâàííîå" íàçâàíèå áóäåò

3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione



èç "Merck Index":



Caffeine:  3,7-dihydro- 1,3,7-trimethyl- 1H-purine- 2,6-dione;

     1,3,7-trimethylxanthine; 1,3,7-trimethyl- 2,6-dioxopurine;

     coffeine; thein; guaranine; methyltheobromine; No-Doz.



C  H   N  O ; ìîëåêóëÿðíàÿ ìàññà 194.19.

 8  10  4  2



C 49.48%, H 5.19%, N 28.85%, O 16.48%.



Ñîäåðæèòñÿ â ÷àå, êîôå, ëèñòüÿõ ìàòå; òàêæå â ãóàðàíå è îðåõàõ êîëà...

Ïðîèçâîäèòñÿ êàê ïîáî÷íûé ïðîäóêò ïðè ïîëó÷åíèè äåêîôåèíèçèðîâàííîãî êîôå...



Êðèñòàëëè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà:  Sutor, Acta Cryst. 11, 453, (1958).

Ñèíòåç: Fischer, Ach, Ber. 28, 2473, 3135 (1895);

  Gepner, Kreps, J. Gen. Chem. USSR 16, 179 (1946);

  Ãåïíåð, Êðåïñ, Æ. Îáù. Õèì.  ÑÑÑÐ "   "    "    ;

  Bredereck et al., Ber. 83, 201 (1950);

  Crippa, Crippa, Farmaco Ed. Sci. 10, 616 (1955);

  Swidinsky, Baizer, U.S. pats. 2,785,162 and 2,785,163

  (1957 to Quinine Chem. Works);

  Bredereck, Gotsmann, Ber. 95, 1902 (1962).

Êîôåèí-ìîíîãèäðàò:

Òîíêèå èãëû, ñîäåðæèò 8.5% H2O. Âûâåòðèâàåòñÿ íà âîäóõå;

ïîëíàÿ äåãèäðàòàöèÿ ïðîèñõîäèò ïðè 80C.

Ìåäèàííàÿ ëåòàëüíàÿ äîçà 200mg/kg (êðûñû, îðàëüíî).

Êîôåèí-ãèäðîõëîðèä äèãèäðàò: êðèñòàëëû, ðàñïàäàåòñÿ ïðè 80-100C ñ ïîòåðåé âîäû è HCl. Ðàñòâîðèì â âîäå è ñïèðòå ñ ðàñïàäîì.

Òåðàïåâòè÷åñêàÿ êàòåãîðèÿ: öåíòðàëüíûé ñòèìóëÿòîð, äèóðåòèê.

1.3 Ïðàâäà ëè, ÷òî â ÷àå íåò êîôåèíà? ×òî òàêîå òåèí, òåîôèëëèí, òåîáðîìèí è ò.ï.?

Êîôåèí èíîãäà íàçûâþò "òåèí" êîãäà îí íàõîäèòñÿ â ÷àå (tea). Êîãäà-òî ñ÷èòàëîñü, ÷òî ÷àé è êîôå ñîäåðæàò ðàçëè÷íûå ñòèìóëèðóþùèå âåùåñòâà (÷òî â êàêîé-òî ñòåïåíè âåðíî).  êîôå ñîäåðæàòñÿ òîëüêî ñëåäîâûå êîëè÷åñòâà òåîôèëëèíà è ñîâñåì íåò òåîáðîìèíà, â òî âðåìÿ êàê â ÷àå ýòè ñòèìóëÿòîðû ïðèñóòñòâóþò â çàìåòíûõ êîëè÷åñòâàõ.

Òåèí:         1,3,7-trimethylxanthine

Òåîôèëëèí:      1,3-dimethylxanthine

Òåîáðîìèí:      3,7-dimethylxanthine

Òåîáðîìèí ïðàêòè÷åñêè íåàêòèâåí êàê ñòèìóëÿòîð, îí äåéñòâóåò ïðèáëèçèòåëüíî â 10 ðàç ñëàáåå êîôåèíà. Òåîôèëëèí ïî ñðàâíåíèþ ñ êîôåèíîì íåñêîëüêî áîëåå òîêñè÷åí è íåñêîëüêî ìåíåå àêòèâåí êàê ñòèìóëÿòîð ÖHÑ, íî ìåæäó íèìè áîëüøå ñõîäñòâà, ÷åì ðàçëè÷èÿ. Òåîôèëëèí áîëåå àêòèâåí êàê äèóðåòèê (óâåëè÷èâàåò ìî÷åîòäåëåíèå), áîëåå òîêñè÷åí è äåéñòâóåò ìåäëåíåå. Òåîáðîìèí ñîäåðæèòñÿ â êàêàî, ÷àå (î÷åíü íåìíîãî) è îðåõàõ êîëà.  êàêàî åãî ñîäåðæèòñÿ ïðèáëèçèòåëüíî â ñåìü ðàç áîëüøå êîôåèíà è èìåííî îí äåëàåò êàêàî "ñòèìóëÿòîðîì".

Òåîôèëëèí îêàçûâàåò ñèëüíîå äåéñòâèå íà ñåðäöå è áðîíõè è ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ áðîíõèàëüíîé àñòìû, ýìôèçåìû è äðóãèõ ëåãî÷íûõ çàáîëåâàíèé.

1.4 Ãäå âçÿòü GIF êîôåèíîâîé ôîðìóëû?

íà wuarchive.wustl.edu ftp site èëè íà ëþáîì èç åãî mirror sites â



multimedia/images/gif/c



ïîä èìåíåì



caffeine



Ìîæåò áûòü ïîïîçæå ÿ åãî ôðåêíó/íàðèñóþ, íî ïî-ìîåìó äîñòàòî÷íî ïðîñòîé

êàðòèíêè:



       CH3

        |

        N

       / \

       N----C   C==O

      ||   ||   |

      ||   ||   |

      CH    C   N--CH3

  \  / \ /

   N    C

   |   ||

  CH3   O

1.5 Ïðàâäà ëè, ÷òî â êîôå "ýêñïðåññî" ìåíüøå êîôåèíà, ÷åì â îáû÷íîì?

Áàéêà î òîì, ÷òî â ýêñïðåññî ìåíüøå êîôåèíà âîçíèêëà ïîòîìó, ÷òî ïåðåæàðåííûå çåðíà, èñïîëüçóåìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýêñïðåññî, äåéñòâèòåëüíî ñîäåðæàò ìåíüøå êîôåèíà, ÷åì îáû÷íûé æàðåíûé êîôå. íî ýêñïðåññî ïðèãîòîâëÿåòñÿ ïðè ïîìîùè ïåðåãðåòîãî ïàðà ïîä äàâëåíèåì. Ïàð èçâëåêàåò êîôåèí èç çåðåí ïîëíåå è ðàñâîðÿåò åãî â ìåíüøåì êîëè÷åñòâå âîäû, ÷åì â îáû÷íîì ÷åðíîì êîôå (ñì. äàííûå â ðàçäåëå 1.1).

1.6 Êàêîâ êîôåèí íà âêóñ?

1.7 Ñêîëüêî òåîáðîìèíà/òåîôèëëèíà â pàçíûõ ïpîäóêòàõ?

êàêàî                           250mg òåîáðîìèíà

ïëèòêà ñëàäêîãî øîêîëàäà        130mg òåîáðîìèíà

÷àøêà ÷åðíîãî êîôå              íåò òåîáðîìèíà, ñëåäû òåîôèëëèíà

÷àøêà ÷àÿ, çàâàðåííîãî

èç ïàêåòèêà çà 3 ìèí.           3-4 mg òåîôèëëèíà

Äèåò-Êîêà                       íåò òåîôèëëèíà íè òåîáðîìèíà

Ãëàâà 2. Êàê ñâàðèòü íàèëó÷øèé êîôå?

2.1 Êàêàÿ òåìïåðàòóðà îïòèìàëüíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîôå?

2.2 Îò ÷åãî çàâèñèò êà÷åñòâî êîôå?

1. Âðåìÿ ñ ìîìåíòà ïîìîëà çåðåí (÷åì ìåíüøå, òåì ëó÷øå)
2. Âðåìÿ ñ ìîìåíòà æàðêè çåðåí (÷åì ìåíüøå, òåì ëó÷øå)
3. ×èñòîòà êîôåéíîé ïîñóäû/îáîðóäîâàíèÿ
4. Êà÷åñòâî çåðåí (ñîðò è ò.ä.)
5. Êà÷åñòâî âîäû.

Ôàêò:   Åñëè òîëüêî âû íå ïîêóïàåòå êîôå àðõåîëîãè÷åñêîé äðåâíîñòè, êà÷åñòâî

çåðåí íå î÷åíü âàæíî.

Ôàêò:   Óïàêîâàííûé êîôå, êîòîðûé âû ïîêóïàåòå â ñóïåðìàðêåòå, (îáû÷íî)

ÿâëÿåòñÿ àðõåîëîãè÷åñêîé äðåâíîñòüþ.

• íåçðåëûìè çåðíàìè (ñ êîæóðîé, ìÿêîòüþ è ò.ï.); èëè
• ñòàðûìè çåðíàìè (äàâíî ñîáðàííûìè èëè äàâíî ïðîæàðåííûìè), ïîòåðÿâøèìè ëåòó÷èå êîìïîíåíòû âêóñà è àðîìàòà.

2.3 Ïî÷åìó íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ýêñòðàêòîðû?

• íå èçâëåêàòü ñëèøêîì ìíîãî æèðîâ è äðóãèõ ðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ èç êîôåéíûõ çåðåí -- çêñòðàêòîðû èçâëåêàþò áåç îñòàòêà âñå, ÷òî òîëüêî ìîæåò ðàñòâîðèòüñÿ â êèïÿùåé âîäå: êèïÿòÿò êîôå (áåññìûñëåííî ïåðåãðåâàÿ åãî), ñîáèðàþ ïàð è ïðîãîíÿþò åãî ÷åðåç çåðíà ñíîâà è ñíîâà...
• íèêîãäà íå ïåðåãðåâàòü êîôå. Ýòî ðàçðóøàåò àðîìàò. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ íàèëó÷øåãî àðîìàòà âñêèïÿòèòå âîäó, ïðîïóñòèòå åå ÷åðåç çàâàðêó è íåìåäëåííî âûïåéòå. íèêîãäà íå ðàçîãðåâàéòå êîôå.

Ãëàâà 3. Îáîðóäîâàíèå è õðàíåíèå.

3.1 Êàê ïðàâèëüíî óõàæèâàòü çà êîôåâàðêîé?

Ðàíüøå ÿ ïðîñòî ïðîìûâàë ôèëüòð è ñïîëàñêèâàë ñòåêëÿííûé ãîðøî÷åê äëÿ çàâàðêè. Ìîé êîôå íà÷àë ïðèîáðåòàòü äðÿííîé âêóñ. Êîãäà ìíå ñêàçàëè, ÷òî íàäî äåëàòü, è ÿ íà÷àë òùàòåëüíî ìûòü âñå îáîðóäîâàíèå ñ ìûëîì èëè ïîðîøêîì, âêóñ êîôå ìãíîâåííî óëó÷øèëñÿ. Hà ãëàç ïîñóäà, âûìûòàÿ êàê ñëåäóåò, íå îòëè÷àåòñÿ îò ïðîñòî ñïîëîñíóòîé (îáå êàæóòñÿ îäèíàêîâî ÷èñòûìè). Håêîòîðûå êîôåâàðêè íóæíî ïåðèîäè÷åñêè î÷èùàòü ñëàáûì ðàñòâîðîì óêñóñà.

3.2 Êàê õðàíèòü êîôå?

Äëÿ ïîòðåáëåíèÿ â òå÷åíèè:



  1 íåäåëè:                     êîìíàòíàÿ òåìïåðàòóðà ïðåêðàñíà

  îò 2 íåäåëü äî ìåñÿöà:        õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå (~10C)

  áîëüøå ìåñÿöà:                çàìîðîçüòå èõ! (~-10C)

Ãëàâà 4. Êàê êîôåèí âëèÿåò íà âàøå çäîðîâüå?

4.1 ×òî ñëó÷àåòñÿ ïðè ïåðåäîçèðîâêå?

• Håäàâíèé ïðèåì êîôåèíà, îáû÷íî â äîçå áîëåå 250mg;
• Ïî êðàéíåé ìåðå ïÿòü èç ñëåäóþùèõ ñèìïòîìîâ:
• áåñïîêîéñòâî;
• íåðâîçíîñòü;
• ðàçäðàæèòåëüíîñòü;
• áåññîíèöà;
• ïîêðàñíåíèå ëèöà;
• ïîâûøåííûé äèóðåç;
• ðàññòðîéñòâî ïèùåâàðåíèÿ;
• ìûøåêíûå ïîäåðãèâàíèÿ;
• òàõèêàðäèÿ (ó÷àùåííîå ñåðäöåáèåíèå) èëè ñåðäå÷íàÿ àðèòìèÿ;
• áåññâÿçíûé ïîòîê ìûñëåé è ðå÷è;
• ïåðèîäû íåóòîìëÿåìîñòè
• ïñèõîìîòîðíîå âîçáóæäåíèå;
• Ïðè îòñóòñòâèè äðóãèõ ïñèõè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé ñî ñõîæèìè ýôôåêòàìè. (êàê Anxiety Disorder.)

Cóììàðíûå òîêñèêîëîãè÷åñêèå äàííûå:

Òîêñè÷åñêàÿ äîçà: Ïîäòâåðæäåííàÿ ëåòàëüíàÿ äîçà ñîñòàâëÿåò 10g, õîòÿ èçâåñòåí îäèí äîêóìåíòèðîâàííûé ñëó÷àé âûæèâàíèÿ ïîñëå èíüåêöèè 24g. Ó ìàëåíüêèõ äåòåé ïðèåì âíóòðü 35mg/kg ìîæåò âûçâàòü èíòîêñèêàöèþ ñðåäíåé òÿæåñòè. Äåòè ìåòàáîëèçèðóþò êîôåèí î÷åíü ìåäëåííî. Äëÿ íèõ òàêæå îïàñåí òåîôèëëèí, êîòîpûé ìîæåò ñîäåpæàòüñÿ â ïpåïàpàòàõ îò ápîíõèàëüíîé àñòìû.

Ñèìïòîìû:

À. Îñòðîå îòðàâëåíèå êîôåèíîì äàåò ðàííèå ñèìïòîìû àíîðåêñèè (îòñóòñòâèå

àïïåòèòà), òðåìîðà (äðîæàíèå, â ò.÷. ïàëüöåâ ðóê) è áåñïîêîéñòâà. Çàòåì

ñëåäóåò òîøíîòà, òàõèêàðäèÿ, ãèïåðòîíèÿ è ñïóòàííîñòü ñîçíàíèÿ.

Ñèëüíàÿ èíòîêñèêàöèÿ ìîæåò âûçâàòü äåëèðèé ("á. ãîðÿ÷êà"), ñóäîðîãè,

íàäæåëóäî÷êîâóþ è æåëóäî÷êîâûå òàõàðèòìèè, ãèïîêàëèåìèþ è ãèïåðãëèêåìèþ.



Á. Õðîíè÷åñêèé ïðèåì âûñîêèõ äîç êîôåèíà ìîæåò ïðèâåñòè ê íåðâîçíîñòè,

ðàçäðàæèòåëüíîñòè, ãíåâëèâîñòè, ïîñòîÿííîìó òðåìîðó, ìûøå÷íûì ïîäåðãèâàíèÿì,

áåññîíèöå è ãèïåððåôëåêñèè (hyperreflexia).



Ïðè òåñòèðîâàíèè êðîâè:

Êîíöåíòðàöèè 1..10mg/l íîðìàëüíû äëÿ ïüþùèõ êîôå. Êîíöåíòðàöèÿ 80mg/l

íåñîâìåñòèìà ñ æèçíüþ.



ÒÅÐÀÏÈß:

À. HÅÎÒËÎÆHÛÅ ÌÅÐÎÏÐÈßÒÈß.

  1. Îáåñïå÷èòü äîñòóï âîçäóõà è îáëåã÷èòü âåíòèëÿöèþ (ñì. App. A)

  2. Êóïèðîâàòü ñóäîðîãè è íàðóøåíèÿ ÀÄ, åñëè îíè åñòü.

     Ïðè îòñóòñòâèè ìååäèêàìåíòîâ ìîæíî ïðèìåíèòü àëêîãîëü â äîçå

     îêîëî 50ml â ïåðåñ÷åòå íà ÷èñòûé ñïèðò.

  3. Ãèïîêàëèåìèÿ îáû÷íî ïðîõîäèò ñàìà.

  4. Håïðåðûâíîå íàáëþäåíèå.

B. ÑÏÅÖÈÔÈ×ÅÑÊÈÅ ËÅÊÀÐÑÒÂÀ È ÀHÒÈÄÎÒÛ.

  Áåòà-àäðåíîáëîêàòîðû ýôôåêòèâíîïðåäóïðåæäàþò êàðäèîòîêñè÷åñêîå

  äåéñòâèå êîôåèíà, âûçâàííîå ÷åðåçìåðíîé àäðåíîñòèìóëÿöèåé è

  íîðìàëèçóþò àðòåðèàëüíîå äàâëåíèå. Ðåêîìåíäóåòñÿ â/â ïðèìåíåíèå

  ïðîïàíîëîëà, .01..0.02mg/kg, èëè ýñìîäîëà, .05 mg/kg, ïîä êîíòðîëåì

  ×ÑÑ è ÀÄ. Ýñìîäîë ïðåäïî÷òèòåëüíåå, ò.ê. èìååò êîðîòêèé ïåðèîä

  ïîëóðàñïàäà è åãî ëåãêî êîíòðîëèðîâàòü.

C. ÄÅÇÈHÒÎÊÑÈÊÀÖÈß.

  1. Âûçâàòü ðâîòó èëè ñäåëàòü ïðîìûâàíèå æåëóäêà.

  2. Ïðèìåíèòü àêòèâèðîâàííûé óãîëü è îáâîëàêèâàþùèå.

  3. Åñëè ïóíêòû 1 è 2 âûïîëíåíû äîñòàòî÷íî áûñòðî (ïðèáëèçèòåëüíî â

     òå÷åíèè ÷àñà ñ ìîìåíòà îòðàâëåíèÿ), ñëàáèòåëüíûå íàçíà÷àòü

     íå íóæíî.



App. A. Îáåñïå÷åíèå ñâîáîäíîãî äûõàíèÿ.

Ýòó îïåðàöèþ íóæíî äåëàòü, åñëè ïàöèåíò íàõîäèòñÿ â áåññîçíàòåëüíîì ñîñòîÿíèè

èëè â çàòóìàíåííîì ñîçíàíèè.

  1. Åñëè íåò ïîäîçðåíèé íà ðàíåíèå øåè, ïîëîæèòü ïàöèåíòà íà ñïèíó,

     îòêèíóòü ãîëîâó íàçàä è âûòÿíóòü ïåðåäíþþ ÷àñòü øåè.

  2. Ïðèìåíèòü "Hàæèì íà ÷åëþñòü", ÷òîáû óáðàòü ÿçûê íå ñãèáàÿ øåè:

     ïîìåñòèòü ïàëüöû îáåèõ ðóê íà çàäíèå ñòîðîíû ÷åëþñòè è ïîòÿíóòü

     âïåðåä, âûäâèãàÿ ïîäáîðîäîê. Ýòà îïåðàöèÿ ïðè÷èíÿåò ïàöèåíòó áîëü,

     ïîçâîëÿÿ âàì îöåíèòü ñòåïåíü êîìû :)

  3. Hàêëîíèòü ãîëîâó íà ñòîðîíó, ïîçâîëÿÿ âûòå÷ü ðâîòå è ïðî÷åé ñëþíå.

Òîêñè÷åñêàÿ äîçà ñèëüíî èíäèâèäóàëüíà è ïðåæäå âñåãî çàâèñèò îò ïðèîáðåòåííîé òîëåðàíòíîñòè (òî åñòü âûñîêà äëÿ ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ ìíîãî êîôå èëè êîôåèíà). Håñêîëüêî ÷åëîâåê ñîîáùàëè, ÷òî ïpèíÿëè 10..13 Vivarin'îâ (2..2.5g) è îêàçàëèñü â áîëüíèöå, ãäå ïîñëåäîâàëî ïðîìûâàíèå æåëóäêà, êàïåëüíèöû è ò.ï., â òî âðåìÿ êàê äðóãèå ãîâîðÿò, ÷òî ïîñëå òàêîé äîçû èì ïðîñòî íå õî÷åòñÿ ñïàòü.

Ïî êðàéíåé ìåðå äâîå ñîîáùàþò î ñèìïòîìå, îòñóòñòâóþùèé â ó÷åáíèêàõ: ïîëíàÿ íåñïîñîáíîñòü äâèãàòüñÿ, ãîâîðèòü è äàæå ìîðãíóòü.

 öåëîì, íàðîä îïèñûâàåò îùóùåíèÿ ïðè ïåðåäîçèðîâêå êàê êðàéíå íåïðèÿòíûå, äàæå äëÿ òåõ, êòî õîðîøî çíàêîì ñ êîôåèíîâûìè ãîëîâíûìè áîëÿìè è òèêîì.

4.2 Êàê êîôåèí âëèÿåò íà çäîpîâüå è ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè?

Êàðäèîëîã Àðòóð Êëîòñêèé ðàññêàçàë îá óäèâèòåëüíûõ ðåçóëüòàòàõ: "Ýòî íå çàáëóæäåíèå, òàê êàê íàøå èññëåäîâàíèå áûëî î÷åíü øèðîêèì, âêëþ÷àþùèì ìíîãîðàñîâóþ ïîïóëÿöèþ, è ïîäðîáíî ðàññìàòðèâàþùèì ìíîãî÷èñ÷åííûå ôàêòîðû, âëèÿþùèå íà ñìåðòíîñòü, òàêèå êàê ïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ è êóðåíèå.' Hå áûëî íàéäåíî íèêàêîé ñâÿçè ìåæäó ïîòðåáëåíèåì êîôå è ðèñêîì ñìåðòè. Áûëà óñòàíîâëåíà "ñëàáàÿ" êîððåëÿöèÿ ìåæäó åæåäíåâíûì óïîòðåáëåíèåì êîôå èëè ÷àÿ è ðèñêîì ñåðäå÷íîãî ïðèñòóïà - íî íèêàêîé ñâÿçè ñ äðóãèìè ñåðäå÷íî- ñîñóäèñòûìè çàáîëåâàíèÿìè, íàïðèìåð, ãèïåðòîíèåé èëè èíôàðêòîì."

Èññëåäîâàíèå áûëî ïðîâåäåíî îðãàíèçàöèåé ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé "Kaiser Permanente".

4.3 Êàê êîôåèí âëèÿåò íà îáìåí âåùåñòâ?

Ñîìíèòåëüíàÿ ïðè÷èíà, ïî êîòîðîé êîôåèí áûë èñõîäíî âêëþ÷åí â äèåòè÷åñêèå òàáëåòêè áûëà - ñäåëàòü "àìôåòàìèí äëÿ áåäíûõ" - êîìáèíàöèþ ñòèìóëÿòîðîâ, íå çàïåùåííûõ çàêîíîì, äåéñòâóþùèõ êàê àìôåòàìèí. Hàïðèìåð, ñî÷åòàíèå ôåíèëïðîïàíîëàìèíà (ñèìïàòîìèìåòèê, ïîõîæèé íà ýôåäðèí) ñ êîôåèíîì òàê è íàçûâàëîñü "Äåêñàòðèì", ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü â ãëàçàõ âîçìîæíûõ ïîêóïàòåëåé åãî ñõîäñòâî ñ äåêñåäðèíîì - êîòîðûé, îäíàêî, ñëèøêîì æåñêî êîíòðîëèðóåòñÿ DEA (Drugs Enforsment Administrations, Àãåíñòâî ïî Áîðüáå ñ Hàðêîòèêàìè), ÷òîáû áûòü ïîëåçíûì ïðîñòîìó ÷åëîâåêó. Êàê áû òî íè áûëî, êîôåèí äàâíî èñêëþ÷åí èç ïðîïèñè äèåòè÷åñêèõ òàáëåòîê - ïîñêîëüêó íå áûëà ïîêàçàíà åãî ýôôåêòèâíîñòü â íèõ.

Èç Goodman and Gilman's The Pharmacological Basis of Therapeutics: (Ôàðìàêîëîãè÷åñêèå Îñíîâû Òåðàïèè)

Êîôåèí â êîìáèíàöèè ñ àíàëüãåòèêîì òèïà àñïèðèíà øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â òåðàïèè îáû÷íîãî òèïà ãîëîâíîé áîëè. Èìååòñÿ ñëèøêîì ìàëî äàííûõ, ÷òîáû ïîäòâåðäèòü åãî ýôôåêòèâíîñòü äëÿ ýòîé öåëè.  êîìáèíàöèè ñ àëêàëîèäàìè ñïîðûíüè êîôåèí òàêæå èñïîëüçóåòñÿ â òåðàïèè ìèãðåíè.

Âñàñûâàíèå [àëê. ñïîðûíüè ýðãîòàìèíà] ïðè ñóáëèíãâàëüíîì ïðèìåíåíèè íåäîñòàòî÷íî ïîëíîå è ÷àñòî íå ñîîòâåòñòâóåò òåðàïåâòè÷åñêèì öåëÿì... Îäíîâðåìåííîå íàçíà÷åíèå êîôåèíà (50..100mg íà mg ýðãîòàìèíà) óëó÷øàåò ñêîðîñòü è ïîëíîòó âñàñûâàíèÿ.

Êîôåèí óñèëèâàåò äåéñòâèå àëêàëîèäîâ ñïîðûíüè ïðè ëå÷åíèè ìèãðåíè, îòêðûòèå, êîòîðûì ìû îáÿçàíû ëþäÿì, ñòðàäàâøèì ìèãðåíüþ è çàìåòèâøèì, ÷òî êðåïêèé êîôå ïðèíîñèò îáëåã÷åíèå áîëè, îñîáåííî â êîìáèíàöèè ñ ýðãîòàìèíîì.

È â çàêëþ÷åíèå äîáàâëÿåì, ÷òî äîáàâëåíèå ìàëåíüêèõ ëÿãóøåê â âàø êîôå óñèëèâàåò âñàñûâàíèå ïñèõîàêòèâíûõ òàííèíîâ, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ïîëåçíûì ìåòîäîì èçó÷åíèÿ ýêñïåðèìåíòàëüíîãî ñóìàñøåñòâèÿ.

Ãëàâà 5. Ðåöåïòû êîôå è äðóãèõ íàïèòêîâ ñ êîôåèíîì

5.1 Êàê ñâàðèòü Ýêñïðåññî?

  

  1. Äîñòàíüòå ÕÎÐÎØÈÅ ×ÅÐHÛÅ æàðåíûå çåðíà äëÿ ýêñïðåññî;

     èìïîðòèðîâàííûå èç Èòàëèè, åñëè ñìîæåòå.



  2. HÀÁÅÉÒÅ êîíòéíåð êàê ñëåäóåò. Hàáåéòå åãî ïëîòíî. Â èíñòðóêöèè,

     âîçìîæíî, íàïèñàíî HÅ äåëàòü ýòîãî, íî íå îáðàùàéòå âíèìàíèÿ.



  3. HÅ HÀËÈÂÀÉÒÅ ÑËÈØÊÎÌ ÌÎÃÎ ÂÎÄÛ. Ýêñïðåññî â Èòàëèè ãóñòîé, êàê

     ñèðîï. Î×ÅHÜ ÃÓÑÒÎÉ.



  Äîáàâüòå äâå ëîæêè ñàõàðà.



  Áûñòðî âûïåéòå.



  Hàñëàæäàéòåñü!

Ðàçìîëîòü çåðíà íóæíî î÷åíü òîíêî, íî íå â ïóäðó. Ñìîòðèòå, êàê ýêñïðåññî êàïàåò â ÷àøêó. Îáðàçóåòÿ ëè ïðåëåñòíûé ñëîé ïåíû íà êîôå? Åñëè äà, òî âñå â ïîðÿäêå; ýòà ïåíà ñîñòîèò èç àðîìàòíûõ ìàñåë. Åñëè íåò, èäèòå òóäà, ãäå âû ïîêóïàëè/æàðèëè êîôå è òðåáóéòå äåíüãè âçàä (ëó÷øå â ÷åòâåðíîì ðàçìåðå ;)

Hèêîãäà íå äåëàéòå áîëüøå äâóõ óíöèé çà ðàç. Åñëè âû õîòèòå ñäåëàòü äâå ÷àøêè ýêñïðåññî, äåëàéòå äâå îòäåëüíûõ çàðÿäêè. Ýòî âàæíî. Èäåÿ ñîñòîèò â òîì, ÷òî ïàð ïðîõîäèò è èçâëåêàåò òîëüêî ñàìóþ àðîìàòíóþ ÷àñòü êîôå. Åñëè âû äåéñòâèòåëüíî ôàíàòèê, äåëàéòå òîëüêî îäíó óíöèþ çà ðàç; ýòî íàçûâàåòñÿ "caffe ristretto".

5.2 Êàê ñâàðèòü Êàïó÷÷èíî?

Hà÷íèòå ñ õîëîäíîãî ìîëîêà (ñïåöèàëüíî îõëàæäàòü åãî íå íóæíî), èñïîëüçóéòå

îáû÷íîå öåëüíîå ìîëîêî èëè ãâîçäè÷íîå (àðîìàòèçèðîâàííîå). 2% æèðíîñòè êàê

ðàç òî, ÷òî íàäî.



Hàëåéòå ìîëîêî â ñïåöèàëüíûé êàïó÷÷èíî-ñòàêàí ñ êàïó÷÷èíî-êîðçèíêîé

(êàïó÷÷èíî-ñòàêàíû èìåþò ñïåöèàëüíîå òîíêîå äíî). Ïîñòàâüòå åãî íà îãîíü.



Âçáèâàéòå ìîëîêî ìèêñåðîì â ïðåäåëàõ 2..3cm îò ïîâåðõíîñòè.

Îñòàíîâèòåñü, êîãäà ìîëîêî íà÷íåò çàêèïàòü; èëè âñêèïÿòèòå åãî è íåìåäëåííî

âçáåéòå ñíîâà. Äîáèòüñÿ õîðîøåãî âêóñà, åñëè ìîëîêî âñêèïåëî, îáû÷íî òðóäíåå.



ÂÇÁÈÂÀÒÜ ÌÎËÎÊÎ Â ÄÐÓÃÎÌ ÑÒÀÊÀHÅ, À ÏÎÒÎÌ ÄÎÁÀÂËßÒÜ ÏÅHÓ ËÎÆÊÎÉ -

ÑÂßÒÎÒÀÒÑÒÂÎ.



Âñÿêèé, êòî ñîâåðøàë òàêîå ïðåñòóïëåíèå äîëæåí î÷èñòèòñÿ ïàëîìíè÷åñòâîì â San

Francisco's Girardelli's.  Èíà÷å âõîä â ðàé áóäåò âîñïðåùåí (âåäü Áîã ïî

ïðîèñõîæäåíèþ èòàëüÿíåö. Ïî êðàéíåé ìåðå, êàòîëè÷åñêèé).



Êàê òîëüêî âû âçáèëè ìîëîêî, íåìåäëåííî âûòðèòå ìèêñåð âëàæíîé òðÿïêîé.

Åñëè âû íå ñäåëàåòå ýòî áûñòðî, ìèêñåð áóäåò âîíÿòü ïðîêèñøèì ìîëîêîì.



Åùå îäíî ïðåäóïðåæäåíèå ýòîãî ðîäà îòíîñèòñÿ ê êàïó÷÷èíî-ìàøèíàì

ðåñòîðàííîãî òèïà: îñòàâëÿéòå êðûøêó ìèêñåðà îòêðûòûì, êîãäà âêëþ÷àåòå è

âûêëþ÷àåòå ìàøèíó. Êîãäà ìàøèíà âûêëþ÷àåòñÿ, â áîéëåðå îáðàçóåòñÿ ÷àñòè÷íûé

âàêóóì, êîòîðûé çàñîñåò îñòàòîê ìîëîêà â áîéëåð. Ïîñëå ýòîãî ïàð áóäåò

âîíÿòü ìîëîêîì, ïîêà ìàøèíó íå ïî÷èñòÿò. Håêîòîðûå ìàøèíû èìåþò ñïåöèàëüíûé

âàêóóìíûé êëàïàí, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ýòó ïðîáëåìó, íî òîëüêî î÷åíü íåìíîãèå.



Ïðèãîòîâüòå ýêñïðåññî è âûëåéòå åãî â ìîëîêî.

Êàïó÷÷èíî èìååò íàèëó÷øèé âêóñ, êîãäà îí äåéñòâèòåëüíî ãîðÿ÷èé è ñ äâóìÿ êîôåéíûìè ëîæå÷êàìè ñàõàðà (ýòî òàêèå ìàëåíüêèå ëîæå÷êè, â òðè ðàçà ìåíüøå ÷àéíûõ).

Êàïó÷÷èíî íóæíî çàêóñûâàòü ãîðÿ÷èì áèñêâèòîì èëè àíãëèéñêîé ñäîáíîé áóëêîé ñ ìàðìåëàäîì èëè ñàíäâè÷åì èç ôpàíöóçñêîãî õëåáà.

5.3 Êàê ñäåëàòü øîêîëàäíûé íàïèòîê?

Êîìïîíåíòû:

  1..2kg çåðåí êàêàî;

  ëèòð ìîëîêà;

  ðó÷íàÿ ìåëüíèöà.



Èíñòðóêöèè:



  Êàê ñëåäóåò ïðîñåéòå çåðíà, óäàëèòå âñå çàãðÿçíåíèÿ (êóñî÷êè çåìëè,

ëèñòüÿ è ò.ï.)

  Ïðîæàðüòå çåðíà íà ñêîâîðîäå (íå òåôëîíîâîé!), ÷àòî ïåðåìåøèâàÿ.

  Ïðè æàðêå çåðíà íà÷íóò ùåëêàòü êàê ïîïêîðí (êóêóðóçà). Êîãäà, ïî

âàøåé îöåíêå, "ùåëêíóò" 50-75% çåðåí - îíè ãîòîâû. Hå ïîçâîëÿéòå êàêàî 

ãîðåòü, õîòÿ íåìíîæêî ÷åðíîãî íàëåòà íà êàæäîì çåðíå äîëæíî îáðàçîâàòüñÿ.

  Î÷èñòèòå çåðíà. ×èñòÿò èõ êàê ïå÷åíóþ êàðòîøêó; ÷åì îíè ãîðÿ÷åå, òåì

ëåã÷å èõ ÷èñòèòü, öåíîé îæîãîâ òðåòüåé ñòåïåíè :). Hàìåê: èñïîëüçóéòå

êóõîííûå ðóêàâèöû. Åñëè çåðíà ïëîõî ÷èñòÿòñÿ, ïîæàðüòå èõ åùå.

  Ðàçìåëèòå çåðíà íà ðó÷íîé ìåëüíèöå. Ïîëó÷èòñÿ òåìíàÿ ìàñëÿíèñòàÿ

ïàñòà, íàçûâàåìàÿ "øîêîëàäíàÿ ïàñòà".

  Ìàñëî êàêàî èìååò ãîðüêîâàòûé ïðèâêóñ, â îòëè÷èå îò îáû÷íîãî. Ìíå

îíî íðàâèòñÿ, íî íåêîòîðûì - íåò. Ñëåäóþùèé øàã ìîæíî ñäåëàòü â äâóõ 

âàðèàíòàõ:



 Ñ ÌÀÑËÎÌ, ÷òî äàåò áîëåå áîãàòûé àðîìàò:

  Ïîëîæèòå íà ñòîë ëèñò àëþìèíèåâîé ôîëüãè è ñäåëàéòå íà íåì

 ìàëåíüêèå "îëàäüè" èç øîêîëàäà, ïðèìåðíî â ñàíòèìåòð âûñîòîé 

 è 15cm â äèàìåòðå. Îñòàâüòå èõ íà íî÷ü. Óòðîì îíè ñòàíóò òâåðäûìè, 

òîãäà çàâåòíèòå èõ â ôîëüãó è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.



 ÁÅÇ ÌÀÑËÀ, íåêîòîðûé àðîìàò òåðÿåòñÿ, íî øîêîëàä íå ãîüêèé è ñëàáåå:

  Ïîëîæèòå ïàñòó â òîíêóþ òêàíü, çàâÿæèòå è âûäàâèòå ìàñëî. Òî, ÷òî

îñòàíåòñÿ - âûñîêîêà÷åñòâåííûé êàêàî-ïîðîøîê. Êàê "Droste's".




Òåïåðü âû ìîæåòå ñâàðèòü ïðåêðàñíûé íàïèòîê:

  Âñêèïÿòèòå ëèòð ìîëîêà (èëè âîäû, â ñòàðîì ìåêñèêàíñêîì ñòèëå. "Êàê

âîäà äëÿ øîêîëàäà", ãîâîðÿò Ìåêñèêàíöû, - "Como agua para chocolade").

  Êîãäà ìîëîêî ñòàíåò òåïëûì (íå ãîðÿ÷èì), äîáàâüòå êóñî÷êè øîêîëàäíîé

ëåïåøêè èëè ïîðîøîê è ðàçìåøàéòå ýëåêòðè÷åñêèì ìèêñåðîì. Åñëè ó âàñ íåò

ìèêñåðà, ðàçîòðèòå êàêàî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîãî ìîëîêà, äîáàâüòå â

îñíîâíîé îáúåì è ðàçìåøàéòå ëîæêîé.

  Êîãäà øîêîëàä ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâüòå 1/2..3/4 ñòàêàíà ñàõàðà (â

çàâèñèìîñòè îò òîãî, íàñêîëüêî ñëàäêèé øîêîëàä âû õîòèòå ñäåëàòü) è áûñòðî

ðàçìåøàéòå. ÓÁÅÄÈÒÅÑÜ, ×ÒÎ ÑÀÕÀÐ ÏÎËHÎÑÒÜÞ ÐÀÑÒÂÎÐÈËÑß, ÈHÀ×Å ØÎÊÎËÀÄ ÁÓÄÅÒ

ÃÎÐÜÊÈÌ, HÅÇÀÂÈÑÈÌÎ ÎÒ ÒÎÃÎ, ÑÊÎËÜÊÎ ÑÀÕÀÐÀ ÄÎÁÀÂËßÒÜ ÏÎÒÎÌ.

  Ïîëîæèòå ÷àéíóþ ëîæêó êàpäàìîíà èëè íàòóðàëüíîé âàíèëè, åñëè õîòèòå,

è ñíîâà ðàçìåøàéòå. Èñêóññòâåííûé âàíèëèí ñ øîêîëàäîì äàåò óæàñíûé

ëåêàðñòâåííûé âêóñ.

  Êîãäà ñìåñü íà÷íåò çàêèïàòü è ïîÿâÿòñÿ ïóçûðüêè, áûñòðî ñíèìèòå

êàñòðþëþ ñ ïå÷êè è ïîñòàâüòå íà ìîêðóþ òðÿïêó. Ñíîâà ïîñòàâüòå åå íà ïå÷êó,

îïÿòü óáåðèòå ïðè ïîÿâëåíèè ïóçûðüêîâ, è ïîâòîðèòå åùå ðàç. Ýòî àýðèðóåò

øîêîëàä è óñèëèâàåò àðîìàò.

  Hàëåéòå ÷àøêó íà 1/2..3/4 øîêîëàäíîé ñìåñüþ è äîáàâëÿéòå õîëîäíîå

ìîëîêî, ïîêà íå äîñòèãíèòå æåëàåìîé òåìïåðàòóðû è/èëè âêóñà. Çàêóñûâàéòå

Ôðàíöóçñêèìè ïèðîæíûìè. Ìíÿì Hÿì!!

5.4 * Ëó÷øèé â ìèðå ðåöåïò êîôå *

  Ðàçìîëîòü çåðíà íóæíî *î÷åíü òîíêî*, êàê äëÿ òóðåöêîãî êîôå.

  Âñêèïÿòèòü â *ãîðøêå* ëèòð âîäû (äëÿ ÷åòûðåõ ÷àøåê êîôå).

  Êîãäà âîäà çàêèïèò, âûêëþ÷èòü ãîðåëêó è äîáàâèòü 8..12 ñòîëîâûõ

ëîæåê êîôå (2..3 ëîæêè íà ÷àøêó).

  Äîáàâèòü äâå-òðè ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà íà êàæäóþ ÷àøêó (âñåãî 8..12

ëîæåê).

  Ðàçìåøàòü *î÷åíü*  ìåäëåííî (âîäà ãîðÿ÷àÿ, òàê ÷òî ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ

ñàì ïî ñåáå).

  Îñòàâèòü êîôå íàñòàèâàòüñÿ îêîëî ïÿòè ìèíóò.

  Îòôèëüòðîâàòü êîôå ÷åðåç *ìåòàëëè÷åñêîå ñèòå÷êî*! Ìîæíî âçÿòü ñèòå÷êî

äëÿ ÷àÿ, äèàìåòðîì íåìíîãî ìåíüøå ÷àøêè, ïîëóñôåðè÷åñêîé ôîðìû. ×åì ìåëü÷å

äûðî÷êè, òåì ëó÷øå.

  Êîôåéíàÿ ãóùà áóäåò îñåäàòü íà äíå, äàæå êîãäà êîôå ïðîôèëüòðîâàí.

Ïîýòîìó, íå ôèëüòðóéòå âåñü áåç îñòàòêà êîôå èç ãîðøî÷êà è íå âçáàëòûâàéòå

÷àøêó. Håçà÷åì ãîâîðèòü, ÷òî íåëüçÿ âûïèâàòü ïîñëåäíèé ãëîòîê êîôå èç ÷àøêè:

ýòî öåëèêîì ãóùà.

  Åñëè õîòèòå äîáàâèòü ìîëîêî, äîáàâëÿéòå ãâîçäè÷íîå.

ÏÐÈÌÅ×ÀHÈÅ: Ïî êàêîé-òî ñòðàííîé ïðè÷èíå ýòîò ðåöåïò óäàåòñÿ ìíå ïðèìåðíî ðàç íà äâå ïîïûòêè. ß âñå åùå íå ìîãó îïðåäåëèòü, ÷òî ÿ äåëàþ íåïðàâèëüíî, ïîòîìó ÷òî âñåãäà ïîâòîðÿþ îïèñàííûå çäåñü øàãè áåç èçìåíåíèé. Ìîæåò áûòü, íóæíî íàñòàèâàòü êîôå íåñêîëüêî äîëüøå...

5.5 Êàê ñâàðèòü Òóðåöêèé êîôå?

  Òóðåöêèé êîôå ïðèãîòîâëÿþò â ìàëåíüêîì ìåäíîì ãîðøî÷êå ñïåöèàëüíîé

ôîðìû, íàçûâàåìîì ibrik (èëè äæåçâà).

  Êëàäèòå îêîëî ÷àéíîé ëîæêè ñ âåðõîì î÷åíü òîíêî ïîìîëîòîãî êîôå è íå

ìåíüøå ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà íà 80ml õîëîäíîé âîäû. Âñå ýòî ñìåøèâàåòñÿ â

äæåçâå è âàðèòñÿ.

  Òîíêîñòü ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû íàãðåâàòü êîôå î÷åíü ìåäëåííî, ïîêà îí íå

âñïåíèòñÿ, äàòü åìó îõëàäèòüñÿ, ïîêà ïåíà íå îñÿäåò, ñíîâà ïîäîãðåòü äî

ïîÿâëåíèÿ ïåíû è ïîäàòü (èëè âûïèòü ñàìîìó B-).



Hóæíî íàãðåâàòü äæåçâó î÷åíü ìåäëåííî, ëó÷øå âñåãî íà ñïèðòîâêå (îíà äàåò

ïëàìÿ íèçêîé òåìïåðàòóðû, è êîôå íå ïîäãîðàåò). Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïåñî÷íóþ

áàíþ, êàê ÿ âèäåë â íåêîòîðûõ êàôå.

Ïî ìîèì íàáëþäåíèÿì, ëó÷øèé òóðåöêèé êîôå ïîëó÷àåòñÿ ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì

ñàõàðà, êîãäà îáðàçóåòñÿ âçâåñü êîôåéíîé ïóäðû, íå îñåäàþùàÿ íà äíî. Îïÿòü æå,

÷åì òîíüøå ðàçìîëîò êîôå, òåì ëó÷øå.



Òóðåöêèé êîôå î÷åíü àðîìàòåí, íî åñëè âû õîòèòå, ìîæíî äîáàâèòü ïðÿíîñòè. Èõ

íóæíî äîáàâëÿòü î÷åíü íåìíîãî, òîíêî ðàçìîëîòûìè, ñ ñàìîãî íà÷àëà âàðêè.

5.6 Êàê ñâàðèòü Òàéñêèé õîëîäíûé êîôå?

Åùå îäíî ïðèìå÷àíèå ôàíàòèêà: ÿ íåäàâíî äîñòàë ñâåæèå çåðíà âàíèëè è ñ ïîëüçîé ïðèìåíÿþ èõ, õðàíÿ â ãåðìåòè÷íîé ïîñóäå âìåñòå ñî ñâîèì ñàõàðîì. Ñàõàð ïðèîáðåòàåò ëåã÷àéøèé àðîìàò âàíèëè è íåâåðîÿòíî âêóñåí â Hàñòîÿùåì Øîêîëàäíîì Ìîëîêå (TM) è ëåäÿíîì êîôå.

Ïîñëåäíåå ïðèìå÷àíèå: åùå ëó÷øå èñïîëüçîâàòü îõëàæäåííûé ýêñïðåññî :)

Åùå îäèí ðåöåïò:

Êðåïêèé ÷åðíûé êîôå

Ñàõàð

Ñãóùåííîå (íå ñóõîå) ìîëîêî áåç ñàõàðà

Êàðäàìîíîâûå îðåõè

Åùå îäèí ðåöåïò ãëàñèò:

âîçüìèòå

1/4 ÷àøêè êðåïêîãî Ôðàíöóçñêîãî êîôå

1/4 ÷àøêè êèïÿùåé âîäû

2 ñò. ë. ñëàäêîãî ñãóùåíîãî ìîëîêà

ñìåøàéòå âñå è âûëåéòå â ëåä.

ß èñïîëüçóþ ìåíüøå âîäû è áîëüøå êîôå ñ ìîëîêîì.



Åñòü åùå áîëåå ñèëüíàÿ âåðñèÿ Òàéñêîãî êîôå ïîä íàçâàíèåì "Îëåíã":



6..8 ñò.ë. ìîëîòîãî ýêñïðåññî èëè Ôðàíöóçñêîãî êîôå

4..6 çåëåíûõ êàðäàìîíîâ, òåðòûõ

ñàõàð ïî âêóñó

ñëèâêè

ëåä êóáèêàìè

5.7 Êàê ñâàðèòü Âüåò Hàìñêèé õîëîäíûé êîôå?

  Ñäåëàéòå åùå áîëåå êðåïêèé êîôå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå,

æåëàòåëüíî âî Âüåò Hàìñêé êîôåâàðêå. (Ýòî ìåòàëëè÷åñêèé öèëèíäð ñ ìàëåíüêèìè

äûðî÷êàìè â äíå è êðûøå÷êà ñ äûðî÷êàìè, ïëîòíî âõîäÿùàÿ â íåãî; çàâàðêà

íàñûïàåòñÿ íà äíî, ñâåðõó êëàäåòñÿ êðûøå÷êà è çàëèâàåòñÿ êèïÿùàÿ âîäà. Î÷åíü

êðåïêèé êîôå ìåäëåííî êàïàåò èç îòâåðñòèé â äîíûøêå.)

  Ïîëîæèòå äâå ñòîëîâûõ ëîæêè ñëàäêîé ñãóùåíêè íà äíî êîôåéíîé ÷àøêè,

â êîòîðóþ êàïàåò ýêñïðåññî èëè  Âüåò Hàìñêèé êîôå èëè êîôå èç "ïðåññà".

Êîôåéíûé ïðåññ ïîõîæ íà Âüåò Hàìñêóþ êîôåâàðêó, íî êðûøå÷êà ïðèæèìàåòñÿ

ñïåöèàëüíûì âèíòîì, êîôå êàïàåò åùå ìåäëåííåå è ïîëó÷àåòñÿ åùå êðåï÷å. Åñëè

âû ïðèìåíÿåòå äðóãîé âèä êîôå, ñìåøàéòå åãî ñ ìîëîêîì êàê õîòèòå.

  Êîãäà ìîëîêî ðàñòâîðèòñÿ â êîôå, âûëåéòå ñìåñü íà ëåä è ìåäëåííî

âûïåéòå.



Êà ôå ñóà äà (Âüåò Hàìñêèé ðåöåïò õîëîäíîãî êîôå)

2..4 ñò.ë. òîíêî ïîìîëîòîãî ÷åðíîãî êîôå (æåëàòåëüíî ñ öèêîðèåì)

2..4 ñò.ë. ñëàäêîãî ñãóùåíîãî ìîëîêà

Êèïÿùàÿ âîäà

Âüåò Hàìñêàÿ êîôåâàðêà (ñì)

Êóáèêè ëüäà



  Ïîëîæèòå ñãóùåíêó íà äíî ÷àøêè è ïóñòü êîôå èç êîôåâàðêè èëè ïðåññà

êàïàåò íà íåå. Êîãäà âñÿ âîäà ïðîéäåò ÷åðåç êîôåâàðêó, ðàçìåøàéòå êîôå.

Ìîæíî âûïèòü åãî ãîðÿ÷èì, êàê "êà ôå ñóà íåíã", íî ëó÷øå âûëèòü åãî íà ëåä,

ðàçìåøàòü è âûïèòü êàê ìîæíî ìåäëåííåå. ß íèêîäà íå ìîã óäåðæàòüñÿ è

ïüþ åãî ñëèøêîì áûñòðî. :-)

Åñëè âàì íå óäàñòñÿ íàéòè Âüåò Hàìñêóþ êîôåâàðêó, îáû÷íûé ýêñïðåññî áóäåò àäåêâàòíûì çàìåíèòåëåì, îñîáåííî, åñëè îí ñâàðåí èç çåðåí Ôðàíöóçñêîé æàðêè èëè ÷åðíîãî êîôå ñ öèêîðèåì. Èç îïèñàííûõ âèäîâ õîëîäíîãî êîôå Âüåò Hàìñêèé äîëæåí áîëåå- ìåíåå íàïîìèíàòü ðàñòàÿâøåå êîôåéíîå ìîðîæåíîå; Òàéñêèé êîôå èìååò áîëåå áîãàòûé è ìÿãêèé àðîìàò êàðäàìîíà è ïpÿíîñòåé. Îáà ñîðòà î÷åíü èçûñêàíû è èõ íåòðóäíî ãîòîâèòü, åñëè âû äîñòàëè íóæíîå îáîðóäîâàíèå.

5.8 Êàê ñâàðèòü Ìåëèþ?

Ýêñïðåññî

Ìåä

Håñëàäêèé êàêàî-ïîðîøîê



Ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ ýêñïðåññî. Ïîëîæèòå â êîôåéíóþ ÷àøêó 1 ñòîëîâóþ ëîæêó

êàêàî-ïîðîøêà, äîáàâüòå ëîæêó ìåäà è ÿðîñòíî ðàçìåøèâàéòå, ïîêà âàðèòñÿ êîôå.

Ñíà÷àëà êàæåòñÿ, ÷òî êàêàî ïîêðûâàåò ìåä, íå ñìåøèâÿñü ñ íèì, ïîëó÷àåòñÿ

ïûëüíàÿ, ëèïêàÿ ìàññà. Ïîòîì âäðóã, presto! Ýòî âûãëÿäèò êàê òåìíûé øîêîëàäíûé

ñîóñ. Hàëåéòå ñâåðõó ãîðÿ÷èé ýêñïðåññî è ðàçìåøàéòå äî ðàñòâîðåíèÿ. Ïîäàòü

ñî ñëèâêàìè (íåîáÿçàòåëüíî). ß íèêîãäà íå ïðîáîâàë åå ñî ëüäîì, íî

äóìàþ, ÷òî ýòî ìîæåò áûòü èíòåðåñíî; ÿ èñïîëüçîâàë ìåëèþ â êà÷åñòâå

âåëèêîëåïíîãî ñîãðåâàþùåãî íàïèòêà è âñå åãî âîñïîìèíàíèÿ, ñâÿçàííûå ñ íåé -

ñåðîå íåáî, ïëîòíûå ñâèòåðû, ïðîìîêøèå íîãè è øèðîêèå óëûáêè.

5.9 Ïðèìå÷àíèÿ

Ãëàâà 6. Àäìèíèñòðàòèâíàÿ

6.1. List of Contributors

This FAQ is a collective effort. Here are some of the people

who have contributed:



Marc Aurel 4-tea-2@bong.saar.de

Tom Benjamin tomb@panix.com

David Alan Bozak dab@moxie

Rajiv w94_bhatnaga@wums.wustl.edu

Jack Carter scjack@ausvm1.ibm.com

Richard Drapeau Richard.Drapeau@p1.f92.n282.z1.tdkt.kksys.com

Jym Dyer jym@remarque.berkeley.edu

Steve Dyer dyer@spdcc.com

Stefan Engstrom stefan@helios.UCSC.EDU

Lemieux Francois lemieuxf@ERE.UMontreal.CA

Scott Fisher sfisher@megatest.com

Dave Huddle jdh64@cas.org

Tom F Karlsson tomk@mamba.csd.uu.se

Bob Kummerfeld bob@basser.cs.su.OZ.AU

John Levine johnl@iecc.com

Alex Lopez-Ortiz alopez-o@neumann.uwaterloo.ca

Steven Miale smiale@cs.indiana.edu

Dana Myers myers@cypress.West.Sun.COM

Dave Palmer arxt@quads.uchicago.edu

Stuart Phillips phillips@healthy.uwaterloo.ca

Cary A. Sandvig sandvig@rhea.cray.com

Stepahine da Silva arielle@taronga.com

Michael A Smith msmith@magnus.acs.ohio-state.edu

Mari J. Stoddard stoddard@gas.uug.arizona.edu

Adam Turoff ziggy@panix.com

Orion Wilson moria@cats.ucsc.edu

Steven Zikopoulos szikopou@superior.carleton.ca

Lev Semenets 2:5060/88.3@fidonet

Akim Dubrow  2:5060/88.5@fidonet

6.2. Copyright

  This FAQ is Copyright (C) 1994 by Alex Lopez-Ortiz. This text,

  in whole or in part, may not be sold in any medium, including,

  but not limited to, electronic, CD-ROM, or published in print,

  without the explicit, written permission of Alex Lopez-Ortiz.



  Ïåðåâîä (ñ)1994 Àêèì Àëåêñàíäðîâè÷ Äóáðîâ.

  ß ïðîøó íå äåëàòü íèêàêèõ èçìåíåíèé â äîêóìåíòå áåç ìîåãî ñîãëàñèÿ,

  îñîáåííî â ýòîé ñåêöèè. Êîììåð÷åñêîå èñïîëüçîâàíèå - òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ

  Àëåêñà Ëîïåöà (alopez-o@neumann.uwaterloo.ca)

  è ìîåãî (A.Dubrow@init.ru).